Poulpe grillé

• 1 lb Tentacules de poulpe
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel casher
• Poivre noir, fraîchement moulu
• 1/4 tasse d'olives niçoises, finement tranchées
• 2 c. à soupe de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de persil frais, haché

Réglez le sous vide à 180 F / 82,2 C.

Placez le poulpe dans un grand sac à fermeture éclair ou un sac de scellage sous vide. Scellez le sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau ou un scelleur sous vide en mode sec.

Placez le sac dans le bain-marie et réglez le minuteur sur 4 heures. Lorsque le minuteur sonne, retirez le sac du bain-marie.

Retirez le poulpe du sac et badigeonnez-le avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire le poulpe sur une poêle à griller ou un gril à feu vif jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Une fois cuit, transférez-le sur une planche à découper et séparez les tentacules en morceaux individuels.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble les olives, le jus de citron, le zeste de citron, le persil et le reste de l'huile d'olive. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Servez le poulpe en le divisant en quatre et arrosez-le de vinaigrette.