Poulet Marsala en Croûte
3 cuillères à soupe de beurre
½ lb de champignons portobello bébé tranchés
2 échalotes, finement hachées
3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de farine tout usage
¼ tasse de bouillon de bœuf
⅔ tasse de vin Marsala
4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (5 oz chacune)
1 cuillère à soupe de gros œuf
1 cuillère à soupe d'eau
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Thym frais, facultatif
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif; faites revenir les champignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail. Incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Incorporez progressivement le vin et le bouillon; portez à ébullition en remuant constamment. Réduisez le feu; laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Transférez dans un bol; laissez refroidir légèrement. Réfrigérez, couvert, jusqu'à ce qu'il soit froid.
Préchauffez le four à 425°. Aplatissez les poitrines de poulet avec un attendrisseur de viande pour uniformiser l'épaisseur. Fouettez ensemble l'œuf et l'eau. Sur une surface légèrement farinée, étalez la feuille de pâte en un carré de 14 pouces. Coupez en quatre carrés de 7 pouces. Placez une poitrine de poulet au centre de chaque carré. Si désiré, repliez l'extrémité étroite pour ajuster au carré de pâte; saupoudrez de sel et de poivre. Garnissez chaque carré d'une cuillère à soupe bombée de mélange de champignons. Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec le mélange d'œuf. Repliez la pâte sur la garniture; pressez les bords avec une fourchette pour sceller. Placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonnez le dessus avec le mélange d'œuf. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réchauffez le reste du mélange de champignons; servez avec les pâtisseries. Si désiré, garnissez de thym.
½ lb de champignons portobello bébé tranchés
2 échalotes, finement hachées
3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de farine tout usage
¼ tasse de bouillon de bœuf
⅔ tasse de vin Marsala
4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (5 oz chacune)
1 cuillère à soupe de gros œuf
1 cuillère à soupe d'eau
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Thym frais, facultatif
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif; faites revenir les champignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail. Incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Incorporez progressivement le vin et le bouillon; portez à ébullition en remuant constamment. Réduisez le feu; laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Transférez dans un bol; laissez refroidir légèrement. Réfrigérez, couvert, jusqu'à ce qu'il soit froid.
Préchauffez le four à 425°. Aplatissez les poitrines de poulet avec un attendrisseur de viande pour uniformiser l'épaisseur. Fouettez ensemble l'œuf et l'eau. Sur une surface légèrement farinée, étalez la feuille de pâte en un carré de 14 pouces. Coupez en quatre carrés de 7 pouces. Placez une poitrine de poulet au centre de chaque carré. Si désiré, repliez l'extrémité étroite pour ajuster au carré de pâte; saupoudrez de sel et de poivre. Garnissez chaque carré d'une cuillère à soupe bombée de mélange de champignons. Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec le mélange d'œuf. Repliez la pâte sur la garniture; pressez les bords avec une fourchette pour sceller. Placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonnez le dessus avec le mélange d'œuf. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réchauffez le reste du mélange de champignons; servez avec les pâtisseries. Si désiré, garnissez de thym.