Ratatouille grillé

Total : 33 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 min
Rendement : 4 à 6 portions

2 courgettes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
2 courges jaunes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
2 aubergines japonaises, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 poivrons rouges, équeutés, épépinés et coupés en quartiers
2 poivrons jaunes, équeutés, épépinés et coupés en quartiers
2 oignons rouges, coupés en quartiers
1 pinte de tomates cerises
1/2 tasse d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe
Sel et poivre fraîchement moulu
4 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais finement hachées
1/4 tasse de feuilles de persil plat finement hachées

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.

Dans un grand plat de cuisson peu profond, mélangez les légumes coupés et les tomates. Arrosez avec 1/2 tasse d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Placez les légumes sur le gril et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirez les tomates du gril, couvrez, et faites cuire les légumes restants pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Transférez les légumes sur une planche à découper et hachez-les grossièrement, en laissant les tomates entières. Dans un grand bol, combinez les légumes hachés et les tomates entières. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'origan et le persil, et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Servez à température ambiante.