Penne au poulet, épinards et feta

1-½ lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de ¼ po d'épaisseur
3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
¾ c. à thé de sel, divisé
¼ c. à thé de poivre
3 gousses d'ail, émincées
½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
½ tasse de vin blanc sec ou de bouillon supplémentaire
6 tomates prunes, hachées
2 tasses de jeunes pousses d'épinards frais
¾ tasse de fromage feta émietté

Dans une marmite de 6 litres, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter; remettre dans la marmite. Pendant ce temps, mélanger le poulet avec 2 c. à soupe d'huile, ½ c. à thé de sel et le poivre. Dans une grande poêle, cuire et remuer le poulet, la moitié à la fois, à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose; retirer de la poêle.

Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail; cuire et remuer 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le bouillon et le vin. Porter à ébullition, en remuant pour détacher les morceaux dorés de la poêle; cuire 2 minutes. Incorporer les tomates et le reste du sel; cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Ajouter le mélange de poulet et de tomates aux pâtes; chauffer en remuant pour combiner. Servir avec le fromage.